Velouté de radis roses à la sauge

Les radis roses sont chaque semaine présents dans mon panier de produits bio! Petits légumes incontournables du printemps, ils commençent également à pointer leur feuilles dans mon petit carré de potager et j'ai cru, à un moment, atteindre l'overdose!
Il fallait trouver une autre façon de les consommer que cru avec du pain et du beurre...
Ce velouté est une chouette trouvaille, frais et subtil il me réconcilie avec les "ravanets" comme on dit en provençal!
De plus, il m'a permis d'utiliser un produit de mon partenaire EcoMil, à savoir la crème d'amande cuisine (Vous pouvez la voir par ici!)

Ingrédients:

Une botte de radis rose
Une pomme de terre moyenne ou deux petites
Un oignon rose
Un jus de citron pressé
Une gousse d'aïl
Une feuille de sauge fraiche ou séchée
Quelques tiges de ciboulette
10 cl de crème d'amande (EcoMil bien sûr!!)
Huile d'olive
Sel
Poivre

Equeuttez et lavez les radis. Epluchez la pomme de terre, l'oignon et la gousse d'aïl.
Faites chauffer dans un faitout 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive et versez y les légumes coupés en morceaux. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau juste à la hauteur des légumes.
Pressez le citron et ajoutez le jus aux légumes en train de cuire ainsi que la feuille de sauge.
Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, retirez la feuille de sauge, versez la crème de riz et mixez longuement pour avoir un beau velouté.
Ciselez la ciboulette et dispersez en sur le velouté au moment de servir.
Bonne dégustation!

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Velouté de carottes à la noisette

Cette recette de velouté vient en introduction d'un petit délice sucré que je vais vous faire partager trés bientôt, la purée de noisette au sirop d'agave... Pour le moment, pas de sirop d'agave mais de belles carottes, des échalotes, une jolie poignée de noisettes et...un peu de crême! Vous allez pouvoir ainsi concocter un velouté vraiment gourmand.

De plus, la noisette est un aliment trés riche en proteines ce qui est intéressant dans le cadre d'une
alimentation végétarienne.

Ingrédients:
5 carottes
60 grammes de noisettes
Deux échalotes
Un cube de bouillon de légumes
20 cl de crème de riz

La première étape consiste à transformer les noisettes en purée. Pour cela, il faut d'abord les torrefier légérement : préchauffez votre four à 240 degrés. Disposez les noisettes dans un plat et enfournez les 10 minutes en les secouant à mi cuisson. Laissez les refroidir 10 minutes.
Pendant ce temps:
Epluchez les carottes et les échalotes, coupez les en morceaux et faites les revenir dans une cuillérée à soupe d'huile (de noisettes, si vous en avez). Ajoutez le bouillon de légumes et recouvrez d'eau (juste à la hauteur des légumes, pas plus). Laissez cuire 20 minutes.
Mettez les noisettes dans un mixeur électrique (personellement, j'utilise le babycook) et mixez jusqu'à obtenir une purée "pateuse"
Ajoutez dans votre soupe deux cuillérées à soupe de purée de noisette ainsi obtenue, 20 cl de crème de riz et mixez longuement pour que le velouté soit bien lisse.
Dégustez bien chaud!
Bon appêtit!
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Soupe de fruits rouge à la vanille

Un dessert chaleureux et réconfortant qui accompagne trés bien un muffin ou des sablés.
LA soupe préférée de mes enfants!

Ingrédients:

350 grammes de fruits rouges surgelés
20 cl de jus de pomme
20 cl d'eau
Un citron pressé
Une cuillerée à soupe de fécule de maïs
Deux cuillérées à soupe de sirop d'agave
Une cuillérée à café de vanille en poudre

Versez dans une casserole les fruits rouges, le jus de pomme, la vanille et l'eau, mélangez et faites cuire 10 minutes à feux doux en remuant régulièrement. Délayez la fécule dans le jus de citron pressé. Versez dans la casserole, le mélange fécule-citron et ajoutez également le sirop d'agave. Prolonger la cuisson de dix minutes.
En fin de cuisson, mixez longuement la soupe et servez la chaude ou froide selon la saison.
Bonne dégustation!

Velouté de fanes de carottes au graines de chia

Les fanes de carottes sont parfaitement comestibles tout comme celles des navets, betteraves ou radis.
Elles sont faciles à utiliser en soupe ou velouté. Je les ai, aujourd'hui, cuisinées en velouté, agrementées de graines de chia pour compléter l'apport nutritionel. En effet, les graines de chia sont riches en protéines, oméga 3 et acides aminés ce qui est intéressant dans le cadre d'une alimentation végétarienne.
Pour réaliser ce velouté, il vous faut:

Une botte de carottes fraiches avec les fanes
Un oignons
Une gousse d'aíl
Trois pommes de terre
Quelques branches de persil
Deux cuillerées à soupe de graines de chia
Huile d'olive
Un bouillon de légume
10 cl de crême de riz

Coupez les fanes et les branches de persil en petits morceaux, émincez l'oignon et la gousse d'aïl. Faites chauffer une cuillérée à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir pendant cinq minutes les fanes, le persil, l'oignon et l'aïl. Ajoutez ensuite, les garines de chia, les carottes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux ainsi que le cube de bouillon et recouvrez d'eau jusqu'à la hauteur de légumes. Laissez mijoter 25 minutes.
En fin de cuisson, versez 10 cl de crême de riz et mixez finement.
Dégustez bien chaud.
Bon appêtit!

Velouté de châtaignes au quinoa et brisures de tofu fumé

Ce matin les petits loups se sont réveillés un peu patraques avec mal à la tête et mal à la gorge (Meuh, non! Rien à voir avec le brevet blanc!). Un peu d'homéopathie, un lait chaud au miel et un jus de kiwi leur a fait office de petit déjeuner et, du coup, pour le déjeuner, nous allons rester dans les recettes cocooning qui réchauffent.

En entrée, j'ai préparé un velouté de châtaigne au quinoa puis ce sera tortilla aux pommes de terre et, en dessert, muffins citron miel bergamote.
Pour les muffins, je vais devoir vous faire patienter jusqu'à demain car, cet aprés midi, je suis attendue au travail!

La tortilla, j'en avais déjà parlé ici:

http://laveggiefamily.blogspot.fr/2016/01/tortilla-aux-pommes-de-terre-et-oignons.html

Pour le velouté, il vous faut:

500 grammes de chataignes cuites en boîte ou sous vide.
60 grammes de quinoa
20 cl de crême de riz
20 cl de lait de riz nature
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
50 grammes de tofu fumé (qui peut être facultatif, notamment dans le cadre d'une alimentation sans gluten)
300 ml d'eau
1 bouillon de légume.
1 cuillérée à soupe d'huile neutre.

Dans votre casserole, faites d'abord revenir, dans une cuillèrée à soupe d'huile et pendant 5 minutes, l'oignon coupé en lamelles et les gousses d'ail puis ajoutez, le quinoa, les chataignes égouttées, le cube de bouillon et l'eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crême de riz et le lait de riz et mixer longuement pour que le velouté soit bien lisse.
Avant de servir, rapez ou coupez trés fin le tofu fumé et disposez le sur le velouté bien chaud.
Bon appétit!

Velouté de courge aux noisettes

C'est la fin du week-end, les amis venus passés deux jours avec nous ont reprit la route, le vent se lève et la température dégringole, les "grands" révisent leur brevet blanc qui aura lieu demain matin. Il nous faut un dîner cocconing qui nous réchauffe. Ce velouté de courge et noisettes remplit bien ce rôle et il est, de plus, simple et rapide à réaliser.

Ingrédients:
500 grammes de courge coupée en morceaux
80 grammes de noisettes
Un oignon rouge
10 cl de crème de riz
Un cube de bouillon de légumes
Huile olive

Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles puis faites le revenir 3 min dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive, ajoutez ensuite les morceaux de courge et les noisettes. Couvrez et laissez fondre à feu trés doux pendant 5 minutes.
Ajoutez 300 ml d'eau et le cube de bouillon de légume puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les 10 cl de crème de riz et mixez longuement pour que le velouté soit bien lisse et onctueux.
Dégustez bien chaud!
Bon appétit!

Tempeh mariné à l'orange et écrasé de patates douces

Le tempeh est un classique de la cuisine indonésienne, il est riche en proteines et en fibre et est assez facile à cuisiner. Je vous le propose,aujourd'hui, mariné, accompagné d'un écrasé de patates douces, je l'utiliserai trés bientôt également pour en faire des steaks végétariens à utiliser dans des burgers.
Vous pouvez le trouver au rayon frais des magasins bio.

Ingrédients (pour quatre personnes)
200 grammes de tempeh
4 patates douces moyennes
2 oranges à jus ou oranges sanguines bien juteuses
Sauce soja teriyaki
Graines de sésame
Huile de sésame
Gingembre moulu
Sel
Poivre

Environ deux heures avant le repas, coupez le tempeh en petits cubes.
Pressez les deux oranges et versez le jus dans un petit saladier.
Ajoutez dans le jus d'orange, une cuillérée à café de gingembre moulu, deux cuillérées à café de sauce soja teriyaki, une pincée de sel et de poivre. Laissez mariner au frais deux heures.

Faites cuire à la vapeur les quatre patates douces afin qu'elles soit bien tendres.

Une dizaine de minutes avant de servir, faites chauffer dans un wok une cuillérée à soupe d'huile de sésame, versez ensuite deux cuillérées à café de graines de sésame puis les patates douces et enfin les
dés de tempeh et la marinade. Mélangez bien puis baissez le feu et couvrez 5 minutes. Ajoutez une cuillérée à café de sauce teriyaki, mélangez à nouveau et servez parsemé d'une pincée de graines de sésame.
Bon appétit!

Velouté de choux vert au parmesan de noisettes

Ce soir, quand nous sommes rentrés de balade, il était là, tout seul, un peu désespéré, mon choux vert du panier bio. Celui là même que j'avais accueilli d'un soupir un peu déçu en disant à mon producteur "Ah! Encore un beau choux vert cette semaine...bien gros en plus...". Et lui qui m'avait répondu en souriant "Oui, je vous ai mis un bien gros, vous pourrez faire une belle potée ce week-end, tenez, je vous offre deux navets supplémentaires pour la potée!". Une potée, oui, bientôt, quand j'aurai peaufiné ma version végétarienne mais pour le moment, c'est en velouté que je vais le transformer ce gros choux vert... 

Ingrédients:
Un demi choux vert
Un navet
Une échalotte
Une pomme de terre
Un cube de bouillon de légumes
10 cl de crème de riz
Sel, poivre

Faire cuire à couvert les ingrédients (sauf la crème de riz) coupés en petits morceaux pendant 25 minutes dans de l'eau juste à hauteur des légumes (20 minutes, 100 degrés, vitesse 1 pour le thermomix).
A la fin de la cuisson, videz l'équivalent d'un verre d'eau d'eau de cuisson, versez les 10 cl de crème de riz et mixez finement (45 secondes à vitesse 10 au thermomix)
Servir saupoudré de parmesan de noisettes.
Bon appétit!

Velouté de choux fleur au parmesan végétal et oignons caramélisés

Un velouté doux et apprécié des enfants, il est trés facile à réaliser.

Ingrédients:
Un petit choux fleur
Trois pommes de terre moyennes
20 cl de crème végétale (soja, avoine, riz ou amande)
Un cube de bouillon de légume
Un oignon rouge par personne
Du parmesan de noisettes (recette présente sur mon blog!)
Huile d'olive
Sel
Vinaigre balsamique

Faire cuire, dans une casserole ou votre thermomix pendant 25 minutes le choux fleur détaillé en morceaux avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, le cube de bouillon et une pincée de sel. L'eau contenue dans la casserole (ou votre thermomix) doit arriver juste au niveau des légumes, pas plus.
A la fin de la cuisson, retirer l'équivalent d'un verre d'eau de cuisson et ajouter 20 cl de crème végétale. Mixer longuement (ou trente seconde à vitesse 10 au thermomix).
Servir le velouté saupoudré de parmesan végétal.

Pour les oignons caramélisés : faire cuire avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un petit wok ou une petite casserole un oignons rouge par personne. L'oignon est coupé en fines lamelles. Laisser le brunir en ajoutant régulièrement une cuillérée à soupe d'eau pour les rendre bien tendres. Lorsque les oignons sont bien dorés et l'eau évaporée, ajouter une cuillérées à soupe de vinaigre balsamique. 

Servir sur une tranche de pain grillé ou sur le velouté.